釀酒師（啤酒及蒸餾酒）
🇭🇰 香港 · 製造需持續留意在香港的 792 種職業中排第 542 · 最安全的 32%
AI 搶飯碗倒數
11年11個月
09日 21:59:34:000
距離 AI 開始取代這份工作
2038年10月2日 · 倒數 4363 日
大型酒廠早已自動化，智能控制會先減少操作員；但試味調整配方、手工清洗及搬運酒桶仍靠人，本地以小型精釀為主，釀酒師的名氣與手藝令人手減少較遲。
只確認了部分入行要求，完整準備指南暫未提供。
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被取代的風險中等
20 年後的人手佔比55%
AI 取代時間線
影響方式 · 縮減2026 · 現在2056
估計範圍 5年11個月 – 19年11個月
釀酒師（啤酒及蒸餾酒）：AI 會改變哪些工作、哪些工作會保留
釀酒師由選麥芽、煮麥汁、控制發酵，到蒸餾和陳釀，每一步都要試味和記錄。本港酒廠以小型精釀為主，智能控制能代替不少看守設備的工作，但決定一批酒味道的，仍是釀酒師的舌頭和經驗。
智能控制會先取代酒廠的哪些崗位？
糖化時的溫度、發酵罐的壓力和溫度、蒸餾器的火力，過往要操作員定時巡查和手動調節，感應器和控制系統可以自動維持設定，AI亦能根據數據預測發酵進度、提示異常。YOU’RE NEXT認為AI現時已能處理這份工作的一部分，而且業界採用這類系統的時間與技術成熟大致同步；最先受影響的是看守設備的操作員，而不是負責配方的釀酒師。
小型精釀酒廠為何仍要靠釀酒師？
每批麥芽、啤酒花和酵母的狀態都有差異，釀酒師要試味後調整糖化溫度、投料份量和發酵時間，才能保持風味；開發新酒款更要反覆試釀。清洗發酵罐、搬運酒桶和裝瓶，在小酒廠仍多靠人手。香港海關發出的酒類製造商牌照和蒸餾廠牌照以公司為單位，年費各22,700元，並無人手規定，所以留住釀酒師的不是制度，而是個人手藝和名氣。
想做釀酒師，應累積哪些知識和經驗？
釀酒涉及微生物、化學和食物衞生，可以先修讀相關的基礎課程，再到精釀酒廠由清洗和搬運做起，跟着釀酒師參與整個釀造過程。平日多做感官訓練，練習分辨不同麥芽、酒花和發酵帶來的味道，並詳細記錄每批的參數和試味結果。學會使用發酵監測系統，把數據與試味結合；若打算自設酒廠，則要了解酒類製造商或蒸餾廠牌照的申請要求。
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