我的畢業年份
廚藝
🇭🇰 香港 · 自然科學需持續留意161 個主修中最安全的 12%
主修出路倒數
12年11個月
01日 21:59:34:000
距離這個主修的畢業生職位開始因 AI 減少
2039年9月24日 · 倒數 4720 日
估計範圍 6年11個月 – 21年11個月
2030 年畢業：畢業後還剩 9年2個月
新人負責的備料、油炸及炒鑊等重複烹調，會先由煮食機械人在連鎖店及外賣中菜館取代；但本港餐飲業長期缺人，機械人先填補空缺，試味調校、即叫即做及指揮繁忙廚房仍靠人，招聘減少得慢。
「主修出路倒數」是距離畢業生職位開始因 AI 減少的時間，不代表這個主修會消失，也不代表人人都會失業。
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初級職位招聘持平
主修排名142 / 161
廚藝：AI 對畢業生求職的影響
廚藝畢業生入行，多由備料、油炸和炒鑊等重複工序做起，再逐步升至獨當一面的崗位。煮食機械人會先接手這些重複工序，但本港餐飲業長期缺人，機械人首先填補的是空缺，而非取代在職廚師。
煮食機械人會先在哪類廚房出現？
連鎖餐廳和外賣中菜館的菜式較固定、出餐量大，最適合讓煮食機械人負責油炸、炒鑊和按份量配料等工序，新人在這些廚房的入門工作因而先受影響。不過餐飲業本身人手短缺，機械人很大程度是填補請不到人的位置，YOU’RE NEXT估計這個學科的新人招聘減少得慢。新人的入門方式則可能改變，例如較早接觸設定和監察機器，而非長時間重複同一工序。
中菜、西餐和西餅廚師，誰受影響較遲？
西廚廚師屬「不易取代」，估計最遲受影響，西餐講究即叫即做和擺盤，菜式變化多。一般廚師和中菜廚師的影響方式是「縮減」，中菜廚師估計較早，因為炒鑊等工序正是煮食機械人會先接手的部分。西餅廚師估計是四者中最早受影響的。無論哪個菜系，試味調校、即場應付客人的特別要求，以及在繁忙時段指揮廚房，仍要靠人。
廚藝學生，應怎樣練出機械人做不到的本事？
機械人可以重複同一道菜，但不懂得按食材狀態調整火候和調味。在學時要多練試味和調校，學會分辨同一種食材在不同季節或產地的分別。實習時爭取在繁忙時段的廚房工作，練習在壓力下同時處理多張單、協調其他廚師。也可以學習菜單設計和食物成本控制，並了解如何設定和監察煮食機械人，日後在廚房管理上更有優勢。
撰寫日期
畢業後的出路
2030畢業出路 · 以 2030 年 6 月底畢業估算剩餘時間