日本菜廚師
🇭🇰 香港 · 服務最遲被取代在香港的 792 種職業中排第 687 · 最安全的 13%
AI 搶飯碗倒數
17年11個月
09日 21:59:34:000
距離 AI 開始取代這份工作
2044年10月2日 · 倒數 6555 日
量產壽司早已交給機械，餘下的日本菜廚師以選魚、手握壽司及櫃位款客為賣點，按當日食材調整菜式，香港日式餐廳同樣倚重這種手藝。
香港的入行要求仍待確認。
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被取代的風險低
20 年後的人手佔比80%
AI 取代時間線
影響方式 · 不易取代2026 · 現在2066
估計範圍 11年11個月 – 27年11個月
日本菜廚師：AI 會改變哪些工作、哪些工作會保留
日本菜廚師的一天由驗收海產、處理鮮魚、熟成和醃漬開始，再準備壽司飯和配菜，營業時站在櫃位前為客人逐件握壽司。大批量的部分早有機械分擔，廚師的價值在於對食材的判斷和櫃位前的款客功夫。
日本菜的哪些工序已交給機械或軟件？
迴轉壽司店的機械多年前已接手量產部分，例如把醋飯壓成飯糰和自動送餐。AI接着能幫忙的是訂貨和存貨管理、按訂座人數預估當晚用量，以及為廚師發辦的客人整理忌口和喜好紀錄，讓師傅在客人入座前已有準備。對於選魚和握壽司，YOU’RE NEXT認為AI現時只做到2分（滿分10分），櫃位師傅的人手調整要到很遠的將來才會出現。
櫃位師傅的手藝為何難以被取代？
同一種魚，不同季節和產地的油脂和肉質都不一樣，師傅要看色澤、聞氣味、用手指按壓來判斷新鮮度，再決定切法、熟成時間和配多少醋飯。握壽司的力度要令飯粒鬆而不散，放到客人面前的時機也影響口感。坐在櫃位的客人，付錢買的正是這種即場判斷和交流。法例上既無牌照也無最低人手要求，師傅的位置全靠手藝和款客能力守住。
入行日本菜廚房，應怎樣累積功力？
常見的起步是在日本餐廳由備料、洗米和處理配菜做起，再跟師傅學切魚和握壽司，過程講求耐性。可以多認識不同魚種的季節和產地，練好磨刀和保養刀具，並學習處理生食的衞生要求。日文能力有助閱讀食材資料和與供應商溝通。累積經驗後，能獨當一面主理櫃位、按當日食材設計菜單的師傅，是最難被取代的一群。
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