和食料理人・寿司職人

🇯🇵 日本 · サービス/飲食

最後まで残る日本の職業770件中667位 · 安全度上位14%

わたしの仕事の寿命

17年11か月

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AIにこの仕事を奪われ始めるまで
2044年9月8日 · D-6556

量産寿司は数十年前に機械化済みで、残る寿司職人は魚の目利き・握り・カウンター接客が商品の職人職のため長く守られる

AI vs 人間、あなたはどっち派？

AIに奪われるリスク低い

20年後も人が担う割合80%

AIに置き換わる時期の目安

AIの影響 · 代替されにくい

2026 · 現在2066

推定の幅 11年11か月 – 27年11か月

寿司職人は市場から届く魚を目や匂い、手触りで見極めてさばき、その日の状態に合わせてご飯の温度や酢の加減を変えながら握ります。カウンターでは客の様子を見ながら握る順番や会話の間も調整します。

回転寿司のような量産の寿司作りは、すでに機械化が進んで長い時間が経っています。ただカウンターで魚の状態を目と匂いと手で見極めて握り、客の様子を見ながら会話や順番を調整する仕事は今の機械には遠く、YOU'RE NEXTはこの職人としての仕事が変わる時期は量産の自動化よりもずっと後だと見ています。

魚は個体ごとに脂の乗りや身の締まりが違い、目と匂いと手で鮮度を見極めて仕込みを変える判断は経験を積んだ人でなければできません。カウンター越しに客と向き合う接客そのものが商品になっているため、YOU'RE NEXTはこの職人技が長く人の手に残ると見ています。

調理師を育てる専門学校で基礎を学んだあと、店で修業を積んで魚の扱いと握りの技術を体で覚えていく道が一般的です。量産の寿司作りが機械に任される分、魚の鮮度を目と匂いと手で見極める練習と、カウンターで客の様子を見ながら会話や間を合わせる接客経験を早くから積んでおくと強みになります。

作成日 2026-09-26

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3分でわかる、自分に合った安全な職業

同僚・友だち・家族の職業を入れると、残り時間を並べて比べられます

日本の770職種中667位 — 12%の仕事より先にAIに奪われる見込みです。

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資料は業務・制度・専攻を説明するものです。AI代替の予想時期と点数はAIによる推定で、出典機関の予測ではありません。算出方法